🇪🇸 Ciencia Aplicada

La ciencia de recalentar alimentos A casi todos nos ha pasado. Una noche pides pollo frito.Crujiente, caliente, perfecto.La piel suena al morderla y la carne está jugosa. Guardas un par de piezas para el día siguiente pensando:“Mañana lo recaliento y listo.” Pero llega la mañana. Un minuto en el microondas…y la decepción aparece. La piel … 더 읽기

La ciencia del estofado: Por qué los platos estofados de la abuela siempre sabían mejor Casi todas las culturas tienen un plato que se cocina despacio.En España y América Latina puede ser un estofado, un guiso, una cazuela.No es comida rápida. Es comida que espera. Recuerdo llegar a casa y notar ese aroma suave que … 더 읽기

Difusión, ósmosis y pH: la química que hace la carne más jugosa y sabrosa La ciencia del marinado: cuando el marinado no funciona ¿Alguna vez has dejado la carne marinando durante horas…y aun así el sabor solo se queda en la superficie? A mí me pasó. Hace años preparé carne estofada para una ocasión especial.Seguí … 더 읽기

La ciencia del encurtido: Por qué el tiempo parece detenerse dentro de un frasco En muchos hogares de España y América Latina, los encurtidos forman parte de la vida cotidiana: aceitunas, pepinillos, cebollitas en vinagre, chiles curtidos.Pero hay algo curioso si lo pensamos con calma. Las verduras frescas se estropean en pocos días.Sin embargo, cuando … 더 읽기

La ciencia de la fermentación Cuando la comida empieza a “trabajar” antes de comerla En muchas culturas del mundo, la fermentación siempre ha estado presente.En Europa, en el pan de masa madre y los quesos curados.En América Latina, en los encurtidos, el cacao fermentado o el pulque.En Asia, en el kimchi, el miso o el … 더 읽기

La ciencia de la olla a presión: El secreto físico detrás de ese sonido inconfundible Si creciste en una casa española o latinoamericana, seguro recuerdas ese sonido.Un pssshh… pssshh… rítmico saliendo de la cocina. La olla a presión sobre el fuego,preparando lentejas, garbanzos, caldos o carne para guisar. De niños, imponía respeto.Pero cuando se abría … 더 읽기

0. La ciencia de hervir Hervir es una de las técnicas más antiguas y universales de la cocina.Tan cotidiana, que rara vez nos detenemos a pensar en lo que ocurre dentro de la olla. Hervimos verduras.Cocinamos legumbres.Preparamos caldos, sopas y guisos. Y sin embargo, en ese proceso sencillo actúan la física, la química y la … 더 읽기

0. La ciencia de la cocción al vapor Hola, soy Kori, de KoriScience. Si alguna vez levantaste la tapa de una olla y retiraste la mano de inmediato por el vapor,probablemente sentiste algo curioso:ese vapor “quema” más que el agua hirviendo. No es una sensación subjetiva.Es física pura. Cuando era niño, solía esperar junto a … 더 읽기

La ciencia de la fritura: el sonido que abre el apetito Hay días —sobre todo cuando llueve— en los que el cuerpo pide algo frito.Una croqueta, unas patatas fritas, un filete empanado. Tal vez sea el sonido del aceite burbujeando, parecido al de la lluvia.O tal vez sea algo más profundo. En ambientes húmedos, nuestro … 더 읽기

La ciencia del salteado: El secreto del “sabor a fuego”, el wok hei y la reacción de Maillard Hola, soy Kori.Me gusta cocinar, pero sobre todo me gusta entender por qué la comida sabe como sabe. Si alguna vez has intentado hacer arroz frito o verduras salteadas en casa, seguramente te ha pasado lo mismo … 더 읽기